京城倒影溫哥華

2016年7月15日一家人在紐約SOHO剛開業(yè)的Chefs Club吃午飯，我接到來自溫哥華的電話，得知是全聚德要在當(dāng)?shù)赝卣挂患液Ｍ獾?，二話不說隔天起身直飛溫哥華。溫哥華張先生與張女士是一對(duì)坦率誠懇又可愛的夫妻，也不像是個(gè)商人。他們來自北京，早年就移民加拿大，雖然離家萬里，跟我聊起北京的大小事卻是既熟悉又興奮。

我想著也是緣份，物以類聚的緣份，當(dāng)年我們都作了相同的定，他們從北京來到了溫哥華定居，我則從臺(tái)北移居到了北京。

第一餐在溫哥華，帶著我來到溫哥華很有名氣的臺(tái)灣餐廳吃飯，我很開心的說：還好不是去牛排館，他說：他明白出門在外的人永遠(yuǎn)是向往著家鄉(xiāng)的味道。在溫哥華一口鹵肉飯，場(chǎng)景瞬間感覺就像是回到了臺(tái)灣，滿滿的溫暖小確幸涌上心頭，對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛是我們兩家人的共同點(diǎn)。

有一段話，訴說著出外人心中對(duì)故鄉(xiāng)的牽掛：”無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道，孰悉而頑固，他就像一個(gè)味覺GPS定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

北京烤鴨的味道，是北京的味道，更是所有北京人味蕾中的記憶。

聊起北京點(diǎn)滴總是停不下來，一個(gè)人,還是一件事,只要是關(guān)于北京都往往可以衍生出許多不同的話題。他說 : 飲食在北京非常重視節(jié)氣，冬至餃子，夏至面，立春薄餅，立秋貼秋膘。任什么節(jié)氣到了，必得配上最適合的食物。北京的春節(jié)是他最美好的回憶，貼春聯(lián)，請(qǐng)福字，雞鴨魚肉，蒸饅頭。

這情懷，帶著家鄉(xiāng)味道，這也讓他決定想作一件的讓自己不遺憾的事，在溫哥華親手打造一家中華老字號(hào)全聚德。作為一個(gè)臺(tái)灣設(shè)計(jì)師，當(dāng)下有了最強(qiáng)烈的使命感。
行動(dòng)起來吧！設(shè)計(jì)只是一個(gè)開始！我們會(huì)從一開始就百般用心！甲方完成了夢(mèng)想，而我們，則會(huì)盡力的讓他這個(gè)夢(mèng)想變得更加豐滿！

北京中華老字號(hào)全聚德百年興衰留下太多的故事!我們有幸見證并參與了其中一段。

全聚德溫哥華店開工紀(jì)念

設(shè)計(jì)總監(jiān)利旭恒與溫哥華全聚德張總伉儷

提起北京烤鴨，可能沒有人不知道全聚德，回顧這中國百年歷史的烤鴨老店，成立于1864年，紫禁城門外人潮熙攘的前門大街，往后一百多年里寫下了無數(shù)的故事與歷史。

相傳全聚德的烤鴨配方源于紫禁城，是中國清代時(shí)期的宮廷佳肴，就因?yàn)槿鄣聦⒋嗣牢稁С鰧m，這美味得以廣為流傳于民間保留至今，成為中國百姓餐桌上的美食。

1954年7月1日，全聚德在北京西長(zhǎng)安街80號(hào)開設(shè)經(jīng)營了第一家分店(俗稱西號(hào))

1959年9月20日，在北京王府井開設(shè)第二家分店(俗稱東號(hào))

1964年前門店進(jìn)行擴(kuò)建

50~60年代的全聚德，百姓對(duì)餐廳的食物質(zhì)量和服務(wù)水平要求也越來越高。

70~80年代的全聚德，改革開放取得階段性的成果，百姓上全聚德吃烤鴨已成常態(tài)。

80年代末期全聚德已經(jīng)躍升為宴請(qǐng)國外貴賓的接待場(chǎng)所。

90年代后，全聚德已經(jīng)普及成為北京百姓的家常。(注:以上老照片來自全聚德博物館及網(wǎng)絡(luò))

全聚德源于北京故宮的夕陽余暉

加拿大夕陽下的全聚德溫哥華店，全聚德溫哥華店的夕陽余暉，

設(shè)計(jì)師試圖將北京故宮的氛圍移植到全聚德溫哥華店里。

全聚德溫哥華店

全聚德溫哥華設(shè)計(jì)概念

貼春聯(lián)! 請(qǐng)福字!

中國許多傳統(tǒng)民俗文化活動(dòng)的轉(zhuǎn)化成為空間中視覺藝術(shù)的創(chuàng)作，成為了全聚德溫哥華店的創(chuàng)意主軸。

春節(jié)，在許多家庭院落的門窗上,往往會(huì)看到一些倒著貼的大紅“福”字，這是中國傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載：“士庶家不論大小、俱灑掃門閭、去塵穢、凈庭戶、換門神、掛鐘馗、釘桃符、貼春牌、祭祀祖宗?！蔽闹械摹百N春牌”即是寫在紅紙上的“福”字。

據(jù)說，“?！弊值官N的習(xí)俗來自清代京城的恭親王府。一年春節(jié)前夕，大管家為討主子歡心，照例寫了許多個(gè)“?！弊肿屓速N于庫房和王府大門上，有個(gè)家人因不識(shí)字，誤將大門上的“?！弊仲N倒了。為此，恭親王福晉十分惱火，多虧大管家能言善辯，跪在地上奴顏婢膝地說：“奴才常聽人說，恭親王壽高福大造化大，如今大福真的到（倒）了，乃吉慶之兆?！备x聽罷心想，怪不得過往行人都說恭親王府福到（倒）了，吉語說千遍，金銀增萬貫，一高興，便重賞了管家和那個(gè)貼倒福的家人。事后，倒貼“?！弊种拙陀蛇_(dá)官府第傳入百姓人家，并都愿過往行人或頑童念叨幾句：“福到了!福到了!”

貼春聯(lián)，請(qǐng)福字是中國春節(jié)傳統(tǒng)帶來福氣的習(xí)俗，福字倒貼的習(xí)俗來自清代北京城恭親王府，倒貼“福”字有著"福到了"之吉祥寓意。隨后由達(dá)官府第傳入百姓人家，人們紛紛倒貼福字在家門口，并都愿過往行人或頑童念叨幾句：“福到了!福到了!”

福到! 北京到!

北京最美景觀之一，景山眺望故宮。這景觀之所以迷人之處，主要是她的飄渺不定，神龍見首不見尾；經(jīng)常有霧霾繚繞北京城，什么都看不清! 有時(shí)卻又突然煙消云散，晴空萬里，讓人們可以一窺全貌。

全聚德溫哥華店立面圖

全聚德溫哥華店的用餐大廳頂上滿滿的顛倒過來的北京建筑群，概念來自從景山挑望北京故宮建筑群，有故宮太和殿，天壇，更有許多北京當(dāng)代建筑穿插其中，大部分人都能找到自己認(rèn)識(shí)的建筑。這些建筑為什么是顛倒的? 設(shè)計(jì)師試圖透過“?！弊值官N的習(xí)俗“福到了!”轉(zhuǎn)化成 "海外異地與家鄉(xiāng)聯(lián)系的寓意" 。
設(shè)計(jì)總監(jiān)利旭恒說道 : 我最希望來到全聚德溫哥華店的人都念叨幾句：“北京到了! 北京到了!” 讓所有來到這里的人感覺到了濃濃的京味，讓所有海外的華人到了這里就像是回家了，這是我們最想達(dá)到的設(shè)計(jì)意圖。

全聚德溫哥華店餐區(qū)

全聚德溫哥華 空間結(jié)構(gòu)

進(jìn)入接待區(qū)，故宮藏書閣成為主要的視覺形象，希望顧客進(jìn)入餐廳之時(shí)有心情能夠沉淀下來，書架與領(lǐng)位臺(tái)的藍(lán)色來自于紫禁城里的藏書之處文溯閣牌匾上的中國藍(lán)。書架陳列亦是參考了藏書閣的書架與中式博古架的結(jié)合。復(fù)刻版的全聚德牌匾高掛在端頭，牌匾底下則是規(guī)劃了在溫哥華的西餐廳里常見的玻璃壁爐。領(lǐng)位臺(tái)則是特別在景德鎮(zhèn)燒制的瓷器。在中式的視覺下空間動(dòng)線則是西式的，入口右邊是餐廳的酒吧區(qū)，左邊則是用餐區(qū)，這是為了符合當(dāng)?shù)仡櫩偷挠貌偷牧?xí)慣。

全聚德溫哥華店入口迎賓柜臺(tái)全聚德150年的老牌扁，承載了所有北京人的回憶。

全聚德溫哥華店大廳餐區(qū)烹調(diào)文字墻

活字印刷術(shù)是中國四大發(fā)明之一，我們利用了這個(gè)元素希望傳達(dá)中國獨(dú)有的文化與智慧，中國料理不說菜系的光烹飪方式就有數(shù)十種，例如: 炒熗炊煮煎爆炸烚滾氽灼涮焗燜燴蒸燉煲熬煨溜燒鹵醬浸… 因此墻上面的文字都是與烹調(diào)食物有關(guān)，這也表現(xiàn)出中國料理海納百川。

說好不愿意復(fù)刻，設(shè)計(jì)師還是忍不住留下了一段紫禁城的大紅城墻在溫哥華，這種紅也是所有北京人最熟悉的顏色。

斗拱酒吧

酒吧區(qū)的天花用的是鋁板制作的現(xiàn)代版本中式斗拱，是造型，也是種文化的表現(xiàn)，斗拱既是承重構(gòu)件，又是藝術(shù)構(gòu)件，利用復(fù)雜的采用榫卯結(jié)合將屋頂?shù)闹亓拷?jīng)由梁架、立柱傳遞至基礎(chǔ)。遇有強(qiáng)烈地震時(shí)，斗拱結(jié)構(gòu)雖會(huì)“松動(dòng)”卻不致“散架”，消耗地震傳來的能量。斗拱柔中帶剛，借力使力有如太極，斗栱雖然堅(jiān)固但所有的榫卯零件卻一個(gè)都不能少，少了任何一個(gè)小零件就會(huì)散架。酒吧頂端環(huán)繞古建筑斗拱，既是結(jié)構(gòu)也是美好的中華藝術(shù)的表現(xiàn)。設(shè)計(jì)師將斗拱利用3D拼圖的方式表現(xiàn)，沉重的斗拱轉(zhuǎn)化為輕盈的文化裝置藝術(shù)品。

中式斗拱利用3D拼圖的方式表現(xiàn)，沉重的斗拱轉(zhuǎn)化為輕盈的文化裝置藝術(shù)品。

酒吧空間是多功能的，平常是個(gè)酒吧區(qū)，當(dāng)有需求時(shí)也可以成為一個(gè)20人聚會(huì)的大包房。

5D全沉浸-視覺藝術(shù)餐飲體驗(yàn)

餐廳里有濃郁的紫禁城感受，自然也會(huì)有宮外的最接地氣的北京胡同，樸實(shí)的灰色北京灰可以說是北京胡同的代表色，灰磚更是老北京胡同里的最重要元素之一，我們將灰磚使用在許多過度的廊道空間，這讓溫哥華的顧客立刻穿越走在老北京胡同里，胡同有里面是一個(gè)讓人驚嘆的視覺饗宴，推開這大紅門，是個(gè)特殊的包房，透過高科技5D技術(shù)達(dá)成全沉浸式視覺藝術(shù)餐飲體驗(yàn)。

全聚德溫哥華店

全聚德溫哥華店戶外用餐區(qū)

全聚德溫哥華店入口處

近年，全聚德盡管生意大不如前，國內(nèi)輿論負(fù)面消息不斷，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)仍試著透過全聚德自身的文化底蘊(yùn)來改變目前的窘境，1864年成立與北京的全聚德，2020年文化傳承在溫哥華，全聚德這一次樸實(shí)無華的轉(zhuǎn)身，試著讓大家回頭看看這老朋友，讓大家看到這百年老字號(hào)的品牌新生。

項(xiàng)目名稱 :全聚德 溫哥華店

設(shè)計(jì)公司 :古魯奇公司

設(shè)計(jì)總監(jiān) : 利旭恒

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì) : 利旭恒，季雯，Andy張

壁畫美術(shù) : 張曉汀

家具 : stellar works , 漾美

施工單位(中國) : 京木公司

施工單位(加拿大) :ETRO Construction Limited項(xiàng)目位置 : 溫哥華，加拿大

項(xiàng)目面積 :7454平方呎 (692.5平方米)

完成時(shí)間 :2020年05月

攝   影 : William Luk /Mayowill Photography

文    字 : 古魯奇公司

關(guān)于設(shè)計(jì)公司

Chief Designer

利旭恒 Lee Hsuheng

國際知名餐飲空間設(shè)計(jì)師，出生于臺(tái)灣，畢業(yè)于英國倫敦藝術(shù)大學(xué)，古魯奇建筑公司創(chuàng)辦人，長(zhǎng)年致力于F&B space設(shè)計(jì)工作，擅長(zhǎng)將設(shè)計(jì)與藝術(shù)平衡地融合，在多種型態(tài)的商業(yè)項(xiàng)目中取得卓越成就，餐飲作品遍及中國與歐美澳洲及香港各地，作品涵蓋了各種型態(tài)的餐飲空間。

Golucci Interior Architects

古魯奇建筑咨詢公司Golucci Interior Architects是一所在中國與香港注冊(cè)的外資設(shè)計(jì)公司，由臺(tái)灣設(shè)計(jì)師利旭恒成立于2005年，利旭恒畢業(yè)于英國倫敦藝術(shù)大學(xué)，長(zhǎng)年致力于餐飲空間與建筑設(shè)計(jì)，在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計(jì)風(fēng)格上都卓有成就，餐飲空間設(shè)計(jì)作品遍及中國大陸與歐美，英國德國，加拿大，新西蘭，香港，越南及亞洲各地，作品涵蓋了各種型態(tài)的餐飲與酒吧空間。 近年作為立足中國的外資設(shè)計(jì)公司獲得了Interior Design美國室內(nèi)設(shè)計(jì)雜志評(píng)為中國設(shè)計(jì)百強(qiáng)企業(yè)，餐飲設(shè)計(jì)作品并獲得了許多大國際級(jí)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的肯定如:德國iF Design Award、德國Red Dot、日本Good Design Award、日本JCD設(shè)計(jì)大賞、意大利 A' Design Award、香港APIDA亞太區(qū)室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)、臺(tái)灣TID。 多年來的努力，使得古魯奇擁有大量餐飲品牌設(shè)計(jì)的成功經(jīng)驗(yàn), 成為國際最專業(yè)的餐飲空間建筑設(shè)計(jì)公司之一。